Хліб на заквасці в хлібопічці

Цільнозерновий чорний хліб на домашній заквасці в хлібопічці

Інгредієнти

• 180 мл АКТИВНОЇ житньої закваски 
• 30 грам цукру
• 550 грам цільнозерновий борошна (або спельтовой, або суміш борошна)
• 15 грам солі
• 20 грам масла рослинного
• 480-500 мл теплої води
• 3 ст. л. ферментований солоду

Приготування (зважуємо всі на вагах) в такому порядку:

1. 3 ст. л. солоду заливаєте 200 мл. гарячої води (відповідно до інструкції на упаковці)
2. в чашу хлібопічки викладаєте закваску
3. цукор
4. муку
5. масло 
6. виливаєте зверху, воду з солодом (це буде приблизно 245 гр) і доводьте загальна кількість води до 480 - 500 мл (вода тепла)
7. години через 2-3 засипаєте сіль
8. ЗАЛИШАЄМО в хлібопічці на 12 годин (тобто 6 годин + 6 годин програма, у мене 6-ти годинна програма називається «Французький хліб»). 

ВАЖЛИВО:

• закваска годується для випічки так: залишаєте 1-2 ч.л. закваски в баночці (15 гр.), додаєте до неї 90 гр. житнього борошна і заливаєте 90-100 гр. води, щоб закваска була ООООчень густий - це буде закваска 100% вологості). Залишаєте її в теплому, темному місці. Закваска сильна, тоді коли в баночці, вона піднялася в 2 рази і це так само відбувається в холодильнику, але повільніше. Цю активну закваску і використовуєте для приготування хліба, залишивши в баночці для наступної закваски 1-2 ч.л.
• закваска годується так: Якщо, Ви печете 1-2 рази в тиждень, тоді: залишаєте 1-2 ч.л. закваски в баночці (15 гр.), додаєте до неї 30 гр. житнього борошна і заливаєте 30 гр. води, добре перемішують і ставите в холодильник на верхню поличку, там вона буде рости, але повільно. Раз в 2-3 дня її можна знову підживити 30:30 і знову в холодильник. У день, коли Ви будете пекти хліб, вранці, Ви догодовуйте закваску до того, щоб у Вас було 180-190 гр. закваски в банку і залишаєте її на столі в теплому, темному місці. Коли вона підніметься в 2 рази (під верх баночки), тоді вона готова до використання.
• солод: він покращує якість випічки. Для чорного хліба береться житній темний солод
• якщо використовуєте білу муку, тоді зменшуйте воду, приблизно 350 мл води. Якщо води мало, то хліб слабо підніметься і його шапка розтріскається, тоді наступного разу збільште кількість води при замісі
• зберігається закваска в холодильнику довго, якщо Вам потрібно виїхати, годуєте її добре і відправляєте в холодильник на верхню поличку. Коли зберетеся піч, берете з цієї баночки 1-2 ч.л. закваски, годуєте її в пропорції 90:90 і даєте їй піднятися в 2 рази і вже з цього свіжого замісу закваски, залишаєте знову 1-2 ч.л. для подальшої випічки