Агар агару краще желатину!

Чому агар-агар?

Застосування агар-агара

Агар-агар – це рослинний аналог харчового желатину. Проводять його з бурих і червоних водоростей, які ростуть в Тихому океані і Білому морі. Його властивість утворювати щільний холодець у водних розчинах і використовують в якості стабілізуючого компонента в деяких продуктах харчування (зефір, мармелад, морозиво, холодці, желе і т.д.).

У класифікаторі харчових добавок має номер E 406. Головне достоїнство агар-агар в кулінарії - це збереження своїх желирующих властивостей при високій температурі і швидка застиваемость, що вигідно відрізняє його від желатину. Кілька грамів цієї речовини здатні будь-яку рідину перетворити в гель.

Однак для цього слід знати його основне якість: агар-агар повністю розчинний тільки при високих температурах (вище 90 С), в холодній воді він не розчиняється. При охолодженні до температур 35-40 градусів він стає чистим і міцним гелем, який є термообратімим (тобто можна знову нагріти і при охолодженні він застигне).

Агар-агар для схуднення

Агар-агар є багатим джерелом магнію і заліза, також він поставляє в наш організм калій, кальцій, йод, важливі для здоров'я людини кислоти (наприклад, фолієва, піровиноградна і глюкороновая), мінеральні солі, вітаміни. Організмом агар-агар не засвоюється і його калорійність дорівнює нулю.

Дієтологи рекомендують застосовувати агар-агар, якщо ви стежите за фігурою.

Високий вміст клітковини (грубих волокон) в агарі викликає почуття насичення і заповнення шлунка. Це дозволяє зменшити кількість споживаної їжі і при цьому не страждати від голоду. Крім цього, гель, який утворюється в шлунку при розчиненні агар-агар, втягує частина вуглеводів і жирів з їжі, знижує кількість калорій і рівень холестеролу, вирівнює рівень глюкози.
Як і у всіх водоростях, агар-агар містить велику кількість йоду, тому його рекомендують у вигляді порошку додавати в салати для заповнення дефіциту йоду, який відповідає за нормальну роботу щитовидної залози. Щитовидна залоза в свою чергу виробляє гормони, що прискорюють метаболізм і не дають накопичуватися жировим запасам.

Однак якщо ви почнете старатися в вживанні агар-агар або маєте проблеми з кишечником, то проносні властивості цієї чудової речовини можуть внести у ваше життя деякі незручності.

Застосування агар-агар в кулінарії: порошок агару беруть в співвідношенні 1 ч.л. на склянку Рідини, потім розчіняють порошок примерно в половіні цієї Рідини и дають набрякнуті.

Доводять розчинився порошок з рідиною майже до кипіння при постійному помішуванні, потім з'єднують з залишилася, що не нагрітої частиною рідини, швидко перемішують і охолоджують в холодильнику або при кімнатній температурі. У міру остигання рідина перетворюється в драглисту масу.

Під рідиною я умовно маю на увазі сік, подрібнені ягоди, словом, ту рідку масу, яку ви хочете желіровать. Це загальна схема. Існують рецепти на основі агар-агар, де докладно описана технологія його застосування, адже не завжди доводиться желіровать рідина, скрізь є свої тонкощі.

У чомусь аналогом агар-агар можна вважати пектин, який є натуральним загустителем для солодких десертів (джемів, варення, кремів і т.д.), а також дозволяє скоротити кількість цукру і час термообробки продуктів.

Рецепти желе з агар-агара

• Порошок агар-агар розчиняють в будь-якої рідини, наприклад, у воді, фруктовому соку, бульйоні, дають набрякнути.
• Приблизне співвідношення 1/2 - 2/3 ч.л. на склянку рідини.
• Потім доводять рідину до кипіння, постійно помішуючи, до повного розчинення порошку.
• Безпосередньо перед розливом вносять, якщо необхідно, барвники, ароматизатори, лимонну кислоту і т.п.
• Потім остуджують блюдо при кімнатній температурі або в холодильнику.